牛肉拉面,為什么是“蘭州”
新聞資訊 > 拉面文化 2014-01-07 閱讀 953 5

蘭州作為內地與新疆、西藏的紐帶,與俄國貿易的據點,其區位優勢得到最大化的體現:鼎盛時期,甘肅設有五個茶司,全國28766道茶引和茶葉交易的95%都在甘肅。至乾隆三十六年,蘭州的茶馬互市高度發達。其中起決定性作用的因素,是官方罷中馬之制變征收茶葉為銀兩。新的商稅管理辦法更符合商品經濟的規律,極大刺激了商人的積極性。左宗棠主政西北期間,又整頓茶務,使得蘭州地區迄于宣統二年(1910年),茶務日增,即使在清廷衰落的情況下,仍然保持著旺盛的勢頭。

簡短的回顧后,我們可以從經濟生態角度來描述蘭州的歷史形象:處于發達的農區和牧區之間,農業和畜牧產品豐富;茶馬互市為核心的商業經濟繁榮,是西北重要的商貿中心;多民族間的軍事、政治斗爭和經濟往來,積淀形成了民族的人口結構。

這樣的狀況對飲食提出了要求:商業經濟造成了流動人口的混雜,要求有相應的配套餐欽住宿服務;多民族雜居共處,需要面對飲食方面的共性問題。而這些問題在物質層面,由于蘭州周邊農牧產品的豐富和商業流通的繁榮,都可以就地解決。在文化層面,和諧相處是多民族共同的心愿,許多生活細節的共識就容易達成了。

那么,牛肉拉面在哪里?就在馬保子行走街頭的擔子上。因為中國文化的特點,小吃從不入流,還沒有被官方統計記錄在案的資格。但是,在民間,在草根的餐飲詞典里或許早就留在記憶深處了。

如果稍微留心蘭州的物產、文化產品和人的特點,就會發現這一切歸根到底都是地域文化長期浸染的結果。蘭州環境物產和文化的復雜性,決定了從物質到精神各種層面的創造,都表現為和諧平衡的趣向。

所以蘭州這個被發達地區視為偏僻、落后、土氣的地方,常有令他們意外的發現;蘭州多美女,蘭州盛產字正腔圓的主持人,蘭州出產亞洲最暢銷的雜志《讀者》hellip;hellip;一條大河穿城而過,整座城市洋溢著靈動的氣息。

在這樣的自然和人文環境中,蘭州牛肉拉面的出現,非常合乎情理。而牛肉拉面的蘭州標記,也的確不是任意一個地名可以取代的。