許昌頂牛拉面各店歡迎五湖四海的親人們來品嘗!
新聞資訊 > 頂牛動態 2016-04-19 閱讀 1589 6
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蘭州拉面的種類

師傅,下上一碗二細!面多些不要緊。肉,可千萬不能少下。這是微信圈里關于牛肉面的一個段子,有幽默,有調侃,但也刻畫了蘭州人從牛肉面開啟的一天。蘭州拉面的形狀依次是毛細、韭葉、蕎麥棱、大寬、細面、二細、三細、二柱子、毛韭葉、小寬、中寬和皮帶寬。

毛細是牛肉面中最細的一道面,師傅共拉8手就可以成型,成型后的毛細,細如發絲,是一道長壽面,所以一般老人過壽都會拉毛細,借這道長壽面祝壽星和所有嘉賓健康長壽。

韭葉因為形似蔬菜的韭菜葉兒而得名,共拉6手就可以成型,要求它的寬窄薄厚都十分均勻。

蕎麥棱是牛肉面中造型最獨特的一道面,師傅在制作的過程中,首先將它毛胚制成三棱形,在拉制的過程中是絕對不會變形走樣,蕎麥棱是一道合家團圓的面,寓意家家戶戶團團圓圓。

大寬是牛肉面中最寬的一道面,師傅在制作的過程中手掌著面,首先將其壓成兩邊雹中間厚,像魚脊背一樣,大寬共拉3手就可以成型,成型后的大寬在碗里只有一根,煮出來像海帶葉一樣,非常漂亮。

細面是蘭州市民最喜愛的一道面,師傅們共拉7手就可以成型,成型后的細面在師傅們手中如千絲萬縷。

二細是西北人的代表面形,師傅共拉5手就可以成型,成型后的二細在剛健中不失它的柔韌,正可謂剛中帶柔,柔中見剛。三細面是二細面的延伸面種,師傅共拉6手就可以成型

二柱子面拉4手就可以成型,成型后的二柱子面圓滑柔軟,所以蘭州人也稱它為雞腸面。

毛韭葉是年齡較大或孩童所喜歡的面種,師傅們共拉7手可以成型。

小寬給人以渾厚寬容之感,曠遠豁達的人非常鐘愛這個面種,5手成型的小寬給人以平靜的感覺。

中寬是牛肉面中最為勁道的一種面,師傅們共拉4手就可以成型。

皮帶寬蘭州人俗稱為官帶面。2手成型的官帶面,會令人的心境越來越寬廣,也寓意事業越來越輝煌。